Lâm làm bếp - bánh Flan

Lâm lười nên lấy luôn cái khuôn để thắng đường caramen

Từ ngày tôi còn nhỏ, tôi đã rất thích nữ công gia chánh, may vá thêu thùa thì tôi làm cũng tương đối là khéo, mà đáng nói nhất là nấu ăn và làm bánh mứt. Có lẽ tôi được thừa kế việc nấu ăn ngon và thích ăn ngon từ cha và mẹ. Năm tôi lên học đại học ở Sài Gòn, tiền chủ yếu là bỏ vào việc mua sách vở, dạo đó mua được một tập làm bánh Pháp bằng hình ảnh, thế là tôi thích quá, trong đó có món bánh flan này.

Từ đó tết nhất hay ngày nghỉ tôi thường làm bánh flan, yaourt, kẹo sữa và các loại bánh mứt cho cha mẹ và các em tôi ăn, có lẽ vì từ bé tôi làm việc nhiều nên đôi bàn tay tôi, từ bé chỉ đi học và làm việc nhà thế mà bàn tay chẳng đẹp tí nào cả. Bù lại được cái là cả nhà và bạn bè ai cũng thích ăn những món tôi nấu nướng...

Từ khi tôi lập gia đình đi xa nhà, thì các em tôi, mỗi khi tết về thì lại nhắc chi, nói chị đi lấy chồng, không còn ai làm bánh kẹo cho ăn nữa. Mà thời kỳ đó rất khó khăn, dễ gì có đường sữa cho tôi làm bánh kẹo nữa. Nhưng khi có sữa đặc tiêu chuẩn thì thế nao tôi cũng lại cặm cụi làm bánh flan hay bánh bông lan (Gâteau) cho chồng và các con tôi ăn. Thế là ngoại trừ các em tôi, bây giờ có thêm các con tôi ghiền món bánh flan do tôi làm.

Bẵng đi một dạo, tôi mãi bôn ba với cuộc đời, quên làm cho các con ăn. Nhưng một hôm, năm đó, Lâm học năm thứ nhất hay thứ hai gì đó, cặm cụi làm bánh flan, chúng tôi đi làm về sau bữa cơm chiều, thì được Lâm bưng ra mời chúng tôi ăn. Ngạc nhiên chưa, chỉ tội là cái hình thức chẳng đẹp gì cả, vì anh chàng thay vì hấp trong khuôn nhỏ, thì anh chàng cho luôn vào 1 cái khuôn lớn. Bánh hấp xong đổ ra đĩa lớn, rồi mới cắt ra ăn, vậy mà ba chúng ăn xong lại khen ngon mới lạ chứ. Mà ngon thật...

Rồi sau hơn mười năm các con ở nhà thuê ở Sài Gòn để đi học rồi sau đi làm, năm rồi, gia đình tôi đã có nhà mới ở Sài Gòn, cả nhà được đoàn tụ, thì cũng là dịp để hai cậu con trai thi thố tài nấu ăn vào những ngày nghỉ và ngày lễ. Kể cũng lạ đúng không, con trai nhà tôi lại xuống bếp, vì chị Hà đi lấy chồng từ năm 2005, nên các em trai lại càng hay giúp đỡ mẹ, vừa rồi có thêm con dâu nữa, nhưng gia đình chúng tôi con trai lại hay bày vẽ nấu ăn lắm.

Hôm nay tôi muốn post công thức làm món bánh lên đây, ngồi lục mấy tấm hình chụp khi con đang làm bánh để minh họa cho món bánh Flan này. Lại nhớ chuyện xưa chuyện nay, nên nãy giờ mãi giông dài. Bây giờ vào mục chính đây.

Lâm đang thắng caramen để tráng khuôn bánh, anh chàng tiện tay lấy luôn cái khuôn thay chảo nhỏ..



Đang chế sữa đặc vào hỗn hợp trứng..



Thấy mẹ chụp hình nên chàng nhỏ khoái chí cười ...



Cho sữa tươi vào hỗn hợp trứng..



Hỗn hợp trứng chưa có qua cái lược (loại lược nước cốt dừa)



Hihi.. hôm đó là tháng 7, chỉ vì thấy con đang làm bánh thì lại đi lấy máy chụp hình chụp cho con trai vài tấm hình, không cố ý làm hình minh họa cho cái công thức làm bánh này, nên khi làm xong, hôm sau cả nhà đã ăn hết, không có chụp lưu lại tấm hình nào, hôm nay viết bài này đành lấy cái hình của hôm mùng 8/8 hôm nào để làm hình minh họa vậy..

Nguyên liệu:

• Trứng gà 10 trái (bỏ 4 tròng trắng của trứng)
  
• 3 gói sữa tươi - loại 220ml
  
• 1/2 hộp sữa ông thọ (sữa đặc có đường)
  
• 6 muỗng canh lớn đường cát trắng (thắng caramen)

Cách làm

• Thắng đường làm caramen: cho 6 muỗng canh đường, 1 muỗng nước vào cái chảo nhỏ cho lên bếp thắng lên cho ngả màu nâu (không được khét), nếu thấy đường đặc quá không tráng được khuôn thì cho thêm tí nước vào nếu cho ít vanille vào, hoặc cho nước cafe pha đặc vào làm hương)
  Sau đó bắc ra đổ vào và tráng đều đáy khuôn cho khoảng hơn 12 cái khuôn tròn. Để ở đó đợi.
  
  
• Cho 10 quả trứng (bỏ bớt 4 tròng trắng) vào thố, lấy cái đồ đánh trứng quậy nhẹ nhẹ cho tan ra chỉ quậy 1 phía, xong bỏ sữa đặc và sữa tươi vào quậy nhẹ đều, cho vào nửa ống hương vani. xong cho qua cái rây lược vài lần cho tròng trắng và đỏ tan đều.
  
  
• Sau đó đổ hỗn hợp vào khuôn đã được tráng đường caramen, đổ khoảng 2/3 khuôn.
  Xong, cho tất cả các khuôn bánh vào xửng hấp, nhớ lấy giấy kiếng che mặt khuôn lại, để khi nước sôi không nhỏ vào mặt bánh, tránh cho bánh bị rỗ.
  Sau đó đặt lên bếp hấp khoảng 40 phút, khi bánh chín, để nguội, bỏ vào ngăn mát.

Khi ăn, để đĩa vào khuôn và lật úp lại để lấy bánh ra khỏi khuôn. Mặt bánh caramen sẽ ở phía trên, các bạn có thể cho thêm thìa cafe pha sẵn để nguội, và nếu muốn ăn lạnh nữa thì cho ít đá bào vào cạnh bánh.

Cái hình bánh ở trên, do con để lửa hơi lớn, và khi quậy trứng hơi mạnh tay, nên mặt bánh xung quanh bị rỗ. Vì vậy khi hấp phải hạ lửa xuống khi nước vừa sôi. Như vậy mặt bánh sẽ mịn màng và đẹp hơn.

Chúc các bạn ngon miệng nhé.
TTM